El skinning en general no deja mucha harina según he visto (un stack de rugged leather se vende en 1g o menos), y el mining en este aspecto es más rentable. Depende también de qué énfasis quiera darle a sus profesiones; si lo que quiere es hacer harina básicamente diay mining y algo más como alchemy siempre le va a dejar buena harina (alchemy -> 5g cada dos días), también si tiene suerte o se esfuerza puede hacer harina de cosas como blacksmithing (consiguiendo algunos planos raros o algo así).
El problema de las profesiones crafting es que como ahora todo el mundo anda forrado en epics pues han ido perdiendo un toque de importancia. Aún así, siempre hay ítems muy populares (set Devilsaur, Arcanite Reaper).
Si quiere hacer de sus profesiones algo para tener una ligera ventaja en PvP sin duda alguna entonces la mejor opción es miner/engineer, por los diversos ítems y cosas como bombas que puede hacer. No obstante, resulta un poco caro.
Espero este post le haya sido útil.
Muchas gracias.